Ingredienti :
300 gr di tagliatelle, striduli (piccola erba che si raccoglie nei campi o, a volte, si pu? trovare anche dal verduraio), olio d'oliva, cipolla, carota, sedano, pancetta (o salsiccia), concentrato di conserva di pomodoro, formaggioPreparazione :
tritare finemente carote, cipolle e sedano e preparare piccoli cubetti con la pancetta mettendo il tutto in una casseruola con olio d'oliva, facendolo soffriggere. rosolato il tutto, aggiungere gli striduli, mentre a parte diluire due-tre cucchiaini di concentrato di conserva. cuocere a fuoco basso sino alla concentrazione del sugo, e lessare in acqua salata e scolare al dente le tagliatelle fatte a mano e tagliate con la "sprunella". condire in una zuppiera con gli striduli, aggiungendo formaggio. col medesimo sugo condire manfrigoli o quadrucci, diluendo con brodo e acqua (brodo matto) il sugo. |
